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Qual é a diferença entre o congelamento industrial e o congelamento feito em casa?

O congelamento industrial dos pescados é feito a uma temperatura de -40° e a sensação térmica nos túneis é ainda menor, pois eles têm ventiladores específicos que aumentam a velocidade do congelamento. É um congelamento super rápido que garante a qualidade do pescados e mantém as características e nutrientes do peixe, sem ressecá-lo.  Já o congelamento feito em casa, no freezer, é um congelamento lento, que não garante a qualidade e nutrientes do peixe quando ele é descongelado.

Glazeamento e sabor: qual é a importância da etapa?

O glazeamento consiste em um processo realizado logo após o congelamento do pescado, em que é feita a aspersão de água fria sobre o produto ou a imersão rápida do peixe em tanques com água fria que chegam a 2°C. Esse método forma uma fina camada de gelo que protege o pescado, evita a perda de água por ressecamento, bem como a oxidação lipídica, conservando dessa forma o sabor, o aroma e a textura.

O peixe congelado tem algum conservante?
Os pescados são congelados sem a adição de conservantes ou aditivos, e alguns peixes congelados passam pelo processo de glazeamento, como foi descrito acima. É por isso que essa proteína é tão saudável!

O gelo interfere no peso do peixe congelado?
O limite de glaciamento (gelo) permitido pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) é de no máximo 12% do peso bruto do produto. Por essa razão os pacotes de peixes sempre terão uma peso maior do que o indicado.

E quando o peixe é descongelado, ele perde peso?
Esta é uma dúvida frequente entre os apreciadores de pescados congelados, e um verdadeiro mito. Se o peixe for descongelado da maneira correta, ele perderá sua camada de gelo, que é adicionada aos peixes no glazeamento, e sua perda de líquidos de constituição será menor. 

As vantagens dos peixes em relação a outras carnes são enormes. Quase todos os tipos possuem ômega 3, vitamina B12, cálcio e outras características que variam de acordo com cada um. O alimento acaba sendo extremamente saudável, mas tudo depende da forma de preparo.